Sie wuchsen auf denselben Südlagen halbkeisförmig um das Schloss herum, die noch heute vom Gut bewirtschaftet werden. Heute verbindet sich diese lange Tradition mit modernsten weinbautechnischen Einrichtungen und sorgsamer Pflege der Vollradser Weine. So sind auf 62 ha ausschließlich Rieslingreben gepflanzt, Dieser konsequente Rieslinganbau, die Begrenzung der Erntemengen durch Rebschnitt, die umsichtige Pflege der Weinberge nach neuesten Erkenntnissen, späte, selektive Lese und der schonende Ausbau der Weine sind die wichtigsten Maßnahmen, die zur Erreichung bester Qualitäten in SCHOLSS VOLLRADS ergriffen werden. Der Kellermeister ist darauf bedacht, fuchtige, rebsortentypische Rieslingweine auszubauen und alle Aromen und Mineralien die die Natur den Trauben geschenk hat zu erhalten.