Es wird als eines der schönsten Bauwerke in ganz Frankreich eingeschätzt und diente den Einwohnern von Cahors zeitweise auch als wichtiges Verteidigungsbollwerk. Gärten und Landschaft rund um das Château waren einstmals mit Weinbergen bepflanzt, so dass man sich im Jahre 1987 entschied neue Weinberge anzulegen. Etwa 50% dieser neuen Weinberge sind mit 6.666 Stöcken je Hektar sehr dicht bepflanzt, um bei strenger Beschränkung des Ertrages pro Rebstock möglichst vollreife und gehaltvolle Trauben zu ernten. Die Böden auf der Anhöhe sind kalk- und kieselhaltig, teilweise mit sandiger Auflage. Parallel dazu wurde das Château zu einem edlen Treffpunkt weininteressierter Gäste umgebaut, heute beherbergt das Château de Mercuès ein luxuriöses Hotel der Kette “Relais & Châteaux“. Die Weine sind kraftvoll, körperreich und geprägt von der Rebsorte Malbec, die über 75% der Fläche beansprucht. Die beiden anderen Rebsorten sind Merlot und Tannat.