Nachdem die vergorene Fruchtmaische destiliert wurde, wird das Destillat in Geiste, Wässer und Brände klassifiziert. Die Destillate sind wasserklar und haben meist einen Alkoholgehalt von 40- 45% Vol. Je nach Reife und Zuckergehalt der Früchte ist die Ausbeute an Alkohol in reiner Form unterschiedlich hoch. Für den “Geist” werden die meist zuckerarmen Beeren vor der Destillation mit hochprozentigem Alkohol versetzt, um die Geschmacksstoffe auszulaugen. Die “Wässer” werden durch Destillation der vergorenen Fruchtmaische, hauptsächlich aus Steinobst, hergestellt und es dürfen keinerlei Beigaben zugesetzt werden. “Brände” sind Spirituosen die in ihrer Bezeichnung immer die Endung “…brand” enthalten. In der Bundesrepuplik Deutschland ist es verboten Branntweine aus Obst mit neutralem Alkohol zu vermischen. Verschnitte von Obstwässern und Geisten untereinander sind dagegen erlaubt. Um dem Brand eine weitere Charakternote zu verleihen, kann man ihn noch abschließend im Holzfass reifen lassen. Dadurch erhält er eine goldene Färbung und geschmacklich einen würzigeren Ton.